食堂承包公司的餐具是指包括一切与进食有关的各种器皿，如盘、杯、碗、碟、匙、筷等。这些餐具均应进行严格的洗涤、消毒处理，并要妥善地存放。餐具的洗涤、消毒主要包括手工操作与机器洗涤两种方式，这里介绍一下手工洗涤步骤，具体包括：预洗、清洗、冲洗、消毒、干燥、保存6个步骤：

（一）预洗

预洗的目的在于刮去残渣，可用木制刮板将餐具内的剩余饭菜**干净，然后用莲蓬式喷头以温水冲去油渍，**餐具上的附着物。

（二）清洗

清洗主要是为了除净附着在餐具上的油渍污物，并起到初步减少细菌的作用。清洗如通过工作人员手洗完成，可以在水池内加入温水，按比例加入洗涤液，预洗过的餐具放置水池内，经过一段时间的浸泡后，用软布依次将餐具内外清洗干净。

（三）冲洗

冲洗的主要目的是洗去洗涤液。操作时用流动水将清洗过的餐具上的洗涤液冲洗干净。

（四）消毒

餐具洗净后的重要工作就是进行消毒处理。消毒的目的是为了确保把餐具上的微生物杀灭，以保证餐具的卫生安全。食堂常用的消毒方法主要有以下几种。

(1)水煮，在100℃的水中将餐具煮10分钟。

(2)气蒸，在100℃以上的蒸汽中将餐具加热5分钟以上。

(3)氯泡，在万分之二的游离氯水溶液中，将餐具浸泡10分钟以_亡。

(4)干热，在110℃的干热环境中加热1 0分钟以上。

(5)微波，在微波炉内用高火力加热2分钟以上。

（五）干燥

干燥就是把带水的餐具去净水分的过程。一般将消毒后的餐具以倒置状态控干或晾干水分。有条件的食堂可用烘干机等设备将餐具上的水分去干净，使餐具保持在于燥状态。

（六）保存

经过干燥处理的餐具，要放入**的餐具柜内存放。存放餐具的柜子也应先对其进行消毒处理，以免干净的餐具被再度污染。